Kurpitsakeitto on yksi syksykauden suosikkiruokani. En muista, että olisin nuorempana ollut mikään kurpitsan ystävä. Muutettuani Keski-Eurooppaan tutustuin kurpitsojen ihmeelliseen maailmaan. Sveitsissä kurpitsakeittoa löytyy syksyllä ravintoloiden kauden menu-kartoista, mutta kurpitsasta on tapana valmistaa keittoja myös kotikeittiöissä. Herkullinen, helppo ja terveellinen keitto kuuluu myös meidän perheen syysherkkuihin. Joka vuosi kokeilen aina vähän erilaisia muunnoksia ja tällä kertaa lisäsin sekaan kookosmaitoa. Se tuo keittoon ihanan pehmeän koostumuksen. Tämä keitto sopii muuten myös vegaaneille!
Kurpitsakeitto 2:lle
500g kurpitsaa
3 isoa porkkanaa
2 keskikokoista sipulia
4 keskikokoista perunaa
1,5 kasvisliemikuutiota
1 dl kookosmaitoa
Tuoretta persiljaa maun mukaan
Kuori porkkanat, perunat sekä sipuli ja pilko ne isoiksi palasiksi. Jos käytät kokonaista kurpitsaa, leikkaa kurpitsan ”hattu” pois ja poista lusikkaa apuna käyttäen kurpitsasta rihmamaiset sisukset sekä siemenet. Tämän jälkeen kurpitsan voi puolittaa ja käyttää puukkoa kuorimiseen sekä paloitteluun. Keitä (noin 15 minuuttia) porkkana, peruna, sipulit sekä kurpitsa kattilassa kypsäksi. Kaada ylimääräinen vesi pois, mutta jätä keitinvettä kattilan pohjalle niin paljon, että veden pinta ulottuu vähän vajaaseen puoleen väliin kasviksia. Lisää murusteltu kasvisliemikuutio sekä kookosmaito kattilaan. Soseuta sauvasekoittimella kasvikset keitoksi ja kuumenna vielä hetki miedolla lämmöllä hämmentäen. Lisää sekaan lopuksi tuoreita persiljan lehtiä ja hienonna ne sauvasekoittimella keiton sekaan pieneksi silpuksi.
Tarjoile sellaisenaan tai tuoreen leivän kanssa. Nauti kuumasta keitosta pimenevänä syksyiltana kynttilän valossa. Voisiko olla täydellisempää syksyruokaa!
VINKKI: Keitto itsessään on ruokaisaa, mutta siitä saa proteiinipitoisempaa lisäämällä keittolautaselle pari ruokalusikallista raejuustoa.
♥ Anniina
Lisää meidän kuulumisia löydät Instagramin puolelta: @mountainsoul.ch
Lue myös:
♥ Nopea ja maukas Pestofetapasta
No Comments